Duże pieczenie są praktyczne ponieważ podczas pieczenia tracą mniej na wadze i są soczyste. Nadmiar można zamrozić.

Procedura:

1. Należy tak wybrać wielkość pieczeni, by po włożeniu do brytfanny po bokach pozostało 2 cm wolnego miejsca. Pieczenie bezpośrednio w piekarniku na blasze przeznaczonej do zbierania tłuszczu, jest niepraktyczne. Piekarnik będzie brudny, a sos się przypali.
   
2. Mięso upiec na kolor złoto-brązowy w temperaturze 225 C w piecyku elektrycznym lub gazowym przy 4-5 stopniu. Pieczeń jest dobrze upieczona, gdy jest sprężysta w dotyku. Oznacza to, że wewnątrz jest jeszcze różowa.


3. Aby otrzymać większą ilość sosu należy obłożyć pieczeń pokrojoną cebulą, pomidorami, marchwią, selerem i porem. Dobrze włożyć też kości z mięsem lub kości indyka i kawałki skóry.


4. Gotową pieczeń wyjąć, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 10 minut. Mięso przeznaczone do zamrożenia, w całości kroić zimne, żeby nie straciło soku a ponadto jest je łatwiej kroić. Powinno się kroić w poprzek włókien.


5. Pieczeń zawinąć w całości w folię aluminiową. Pokroić przed podaniem na stół. Wytopiony sos zlać do miseczek.


6. Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce. Jeśli jest mało czasu, to można je rozgrzać w garnku w średniej temperaturze nie gotując.


7. Sos należy zamrażać niezagęszczony i dopiero po zamrożeniu przyprawić i zagęścić.