Pieczeń można też sporządzić z tzw. fałszywej polędwicy, wówczas do pieczenia będzie potrzebne około 60 minut. Można też użyć tylnej części udźca, którą trzeba piec 90 minut i dłużej.

Składniki:
- 1 polędwica wołowa 600 g
- 150 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki oleju
- 50 g szynki gotowanej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/8 l bulionu mięsnego
- 1/8 l kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka mączki kartoflanej

Procedura:

1. Mięso naciąć cztery razy wzdłuż. Oczyścić i opłukać grzyby. Obrać cebulę i pokroić w kosteczkę. Roztopić masło w średniej temperaturze, grzyby i cebulę smażyć przez minutę. Osączyć je na sitku.


2. Szynkę pokroić w kostkę, zmieszać z grzybami, posypać solą i pieprzem. Nacięcia polędwicy wypełnić nadzieniem i związać.


3. Włożyć pieczeń do brytfanny z rozgrzanym olejem, opiec. Dolać sos z grzybów i bulion mięsny. Mięso dusić powoli, od czasu do czasu polewając.


4. Mączkę kartoflaną rozprowadzić w kwaśnej śmietanie, dolać do wytopionego sosu i zagotować, a następnie przecedzić. Doprawić sos i doprowadzić do wrzenia.

Uwagi:

Pieczenie: 25 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Pozwolić, by mięso po upieczeniu odleżało się przez 10 minut. Potem usunąć nić i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Zamrażać mięso pokryte wytopionym sosem.

Dodatki: Zielona sałata w zalewie octowej ze świeżymi ziołami, gotowane ziemniaki i lekkie czerwone wino.