Nasza rada to kupić droższe mięso z udźca, na przykład wewnętrzną część dolnego udźca (tzw. długie frykando). Jest ono wprawdzie bardziej suche i kruszy się, ale jest bardzo smaczne i wydajne.

Składniki:
- 800 g mięsa wołowego
- 50 g cebuli pokrojonej w talarki
- 1/4 l czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka ziarenek gorczycy
- 1 liść laurowy, sól

Do pieczenia i sporządzenia sosu:
- 2 łyżki margaryny
- 1/4 l wywaru z mięsa
- 2 łyżki czerwonego wina
- 40 g rodzynek
- 40 g piernika
- 1 łyżka gładkiej mąki
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- sól, pietruszka, pomidory

Procedura:

1. Mięso włożyć do miski lub do szczelnej torebki plastikowej. Obłożyć cebulą pokrojoną na talarki, zalać octem z czerwonego wina, 1/4 l przegotowanej wody i posypać przyprawami, przykryć lub związać. Postawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu od czasu do czasu obracając.


2. Roztopić margarynę na patelni, na średniej temperaturze. Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć, posolić i opiec z obu stron. Dodać wywar, czerwone wino i 3 łyżki marynaty. Przykryć pokrywką i powoli dusić.


3. Namoczyć rodzynki. Do mąki powoli wmieszać kwaśną śmietanę. Dodać rodzynki i piernik. Lekko zagotować.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 1 godz. 30 min.

Marynowanie: 2-3 dni

Zamrażać pieczeń po zamarynowaniu lub z niezagęszczonym sosem.

Dodatki: Kapusta czerwona duszona na smalcu, knedle ziemniaczane, ziemniaki purée lub kompot jabłkowy.

1 porcja zawiera 452 kcal (1893 kJ).