Do tej potrawy mielone mięso przyprawione jest jasnofioletową rzepą, która dodaje mięsu pikantnego i oryginalnego smaku. W kuchni staropolskiej rzepa odgrywała taką samą rolę jaką obecnie odgrywa ziemniak.

Składniki:
- 1 mała cebula
- 4 łyżki masła
- 50 g jasnofioletowej rzepy
- 1 łyżka kaparów
- 400 g mielonego mięsa wołowego
- 2 jajka
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka octu
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 8 kromek chleba tostowego
- 2 łyżki oleju
- 8 małych jajek

Procedura:

1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach masła. Odstawić do schłodzenia. Rzepę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Kapary opłukać i drobno pokroić w kosteczkę.


2. Z mielonego mięsa, 2 jajek, przypraw i śmietany oraz cebuli i rzepy zagnieść jednolitą masę i przyprawić octem.


3. Chleb tostowy posmarować masą mięsną i smażyć na oleju posmarowaną stroną w dół. Opieczony chleb wyjąć i utrzymywać w cieple.


4. Na patelni rozgrzać tłuszcz (1 łyżka masła na 2 jajka), wbić ostrożnie jajka tak, by żółtka się nie rozlały. Smażyć na małym ogniu do momentu aż białka się zetną, a żółtka pozostaną półpłynne. Przyprawić solą oraz pieprzem i delikatnie rozłożyć na tostach. Podawać gorące.

Uwagi:

Opiekanie tostów: 10 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Rzeżucha lub rzodkiewki. Do przybrania młoda cebulka (dymka) pokrojona w krążki, pomidor pokrojony w ósemki i plasterki ogórka.

Jedna porcja zawiera 716 kcal (2996 kJ).