Warzywa przeznaczone do zamrożenia powinny być jak najświeższe. Najlepiej zamrażać jarzyny bezpośrednio po ich zebraniu. Te, które leżą parę dni tracą znaczną część swoich wartości odżywczych.

Procedura:

1. Jarzyny dokładnie oczyścić i pokroić na odpowiednio duże kawałki. Do zamrażania nie nadają się zielona sałata, chrzan i rzodkiewka.


2. 500 g jarzyn zanurzyć na sitku w 5 l wrzącej wody przez 1-3 minuty.


3. Jak najszybciej schłodzić w zimnej wodzie.


4. Jarzyny rozłożyć na czystych ściereczkach aby szybko podeschły. Suche wkładać do woreczków plastikowych, szczelnie zamykać. Używać zawsze opakować, które są przeznaczone do zamrażania.


5. Woreczki lub pudełka z jarzynami układać jeden przy drugim w zamrażalniku. Jeśli mamy więcej niż 1kg warzyw, należy zamrażalnik nastawić na najwyższy stopień na parę godzin przez zamrażaniem, tak aby jarzyna szybko uległa zamrożeniu.


6. Warzywa można przechowywać zamrożone najdłużej 6 miesięcy. Po tym okresie, zamrożone jarzyny zaczynają tracić swoje wartości.


7. Zieleninę, którą rozmrażamy należy wstawić do lodówki. Jeśli chcemy ją szybko rozmrozić, można ją włożyć pod bieżącą wodę.


8. Rozmrożone jarzyny gotować tak jak świeże, należy tylko skrócić czas duszenia. Natomiast zamrożone warzywa można włożyć bezpośrednio do garnka z małą ilością tłuszczu i zagotować.