Klasyczny befsztyk siekany z chudej wołowiny, z wierzchu chrupiący a wewnątrz soczysty i jeszcze trochę różowy. Świeżo mielone mięso od razu przygotować.

Składniki:
- 1 bułka
- 200 g cebuli
- 1 łyżka masła
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 4 łyżki oleju do pieczenia

Procedura:

1. Bułkę namoczyć w wodzie, wycisnąć i włożyć do miski. Obrać cebule, jedną pokroić i zeszklić na maśle, dodać do bułki, zmieszać z mielonym mięsem, jajkiem, solą i pieprzem oraz uformować befsztyki.


2. Resztę cebuli pokroić w cienkie talarki i podsmażyć na oleju na złoty kolor, wyjąć i trzymać w cieple.


3. Siekane befsztyki smażyć na rozgrzanym oleju od 4 do 5 minut z każdej strony. W ciągu ostatnich 2 minut obniżyć temperaturę.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 30 min.

Zapieczony sos rozpuścić przy użyciu małej ilości wody lub wina, krótko gotować i polać befsztyki.

Dodatki: Ziemniaki okraszone masłem z pietruszką i sałatką z zalewą śmietanową. Pokrojone pomidory i pietruszka do dekoracji.

Siekany befsztyk zamrażać po usmażeniu lub surowy.

Użycie kości sprawi, iż potrawa stanie się aromatyczna a jej smak będzie bardziej wyrazisty. Należy je gotować tak długo, aż bulion nabierze odpowiedniego aromatu.

Składniki:
- 750 g kości wieprzowych
- 1 pęczek ziół (zielona część pora, tymianek, natka pietruszki, natka selera, czosnek)
- 200 g białej części pora
- 750 g pomidorów
- 1/2 łyżeczki wywaru mięsnego w proszku
- sól i pieprz
- 2 kromki białego chleba
- 4 łyżki posiekanej pietruszki
- 1 łyżka masła

Procedura:

1. Podzielone na mniejsze kawałki kości wieprzowych włożyć do wody i zagotować. Wodę odlać, kości opłukać, włożyć do 1 l wody, zagotować, usunąć szumowinę i dodać zioła.


2. Pokrojony w plasterki por opłukać i odstawić do osączenia. Dwa twarde pomidory pokroić w plasterki. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać do bulionu pozostałe pomidory pokrojone w ćwiartki i bez nasion.


3. Bulion przecedzić, zagotować i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz bulionem mięsnym w proszku. Dodać por i gotować 5 minut na małym ogniu.


4. Kromki chleba pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Tuż przed zakończeniem smażenia dodać pietruszkę. Na talerzach ułożyć plasterki pomidorów i zalać je zupą. Do zupy wysypać grzanki i pietruszkę.

Uwagi:

Gotowanie: 120 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Odcięte od kości kawałki mięsa można pokroić w kostkę i dodać do zupy. Zamiast pokrojonych w plasterki pomidorów, do zupy można dodać sam miąższ pomidorowy (bez skórki i nasion).

Bulion zamrażać bez tłuszczu.

Jedna porcja zawiera 232 kcal (972 kJ).

Nasza rada to kupić droższe mięso z udźca, na przykład wewnętrzną część dolnego udźca (tzw. długie frykando). Jest ono wprawdzie bardziej suche i kruszy się, ale jest bardzo smaczne i wydajne.

Składniki:
- 800 g mięsa wołowego
- 50 g cebuli pokrojonej w talarki
- 1/4 l czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka ziarenek gorczycy
- 1 liść laurowy, sól

Do pieczenia i sporządzenia sosu:
- 2 łyżki margaryny
- 1/4 l wywaru z mięsa
- 2 łyżki czerwonego wina
- 40 g rodzynek
- 40 g piernika
- 1 łyżka gładkiej mąki
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- sól, pietruszka, pomidory

Procedura:

1. Mięso włożyć do miski lub do szczelnej torebki plastikowej. Obłożyć cebulą pokrojoną na talarki, zalać octem z czerwonego wina, 1/4 l przegotowanej wody i posypać przyprawami, przykryć lub związać. Postawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu od czasu do czasu obracając.


2. Roztopić margarynę na patelni, na średniej temperaturze. Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć, posolić i opiec z obu stron. Dodać wywar, czerwone wino i 3 łyżki marynaty. Przykryć pokrywką i powoli dusić.


3. Namoczyć rodzynki. Do mąki powoli wmieszać kwaśną śmietanę. Dodać rodzynki i piernik. Lekko zagotować.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 1 godz. 30 min.

Marynowanie: 2-3 dni

Zamrażać pieczeń po zamarynowaniu lub z niezagęszczonym sosem.

Dodatki: Kapusta czerwona duszona na smalcu, knedle ziemniaczane, ziemniaki purée lub kompot jabłkowy.

1 porcja zawiera 452 kcal (1893 kJ).

Nadziewana pieczeń z warzywami to potrawa, prosta w przyrządzeniu nawet dla osoby nie posiadające większego doświadczenia kulinarnego.

Składniki:
- 800 g polędwicy wołowej
- 40 g boczku
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 12 konserwowych karczochów
- 270 g konserwowej marchwi
- 250 g konserwowej fasoli
- 250 g konserwowych grzybów
- 50 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 450 g frytek
- tłuszcz do smażenia

Sos:
- 200 g masła, 2 żółtka
- 2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- odrobina wywaru ziołowego w proszku
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Procedura:

1. Przygotować wszystkie składniki. Mięso ponakłuwać, naszpikować pokrojonym w paski boczkiem, natrzeć olejem wymieszanym z papryką i upiec.


2. Na wysmarowanej masłem patelni ułożyć karczochy nafaszerowane warzywami oraz grzybami, polać roztopionym i masłem, posypać pietruszką i przykryć.


3. Przyrządzić sos i dbać o to, by nie wystygł. Mięso przykryć i dopiec.


4. Warzywa powoli podgrzać. Na tłuszczu usmażyć frytki.


5. Mięso pokroić na porcje, posolić i wraz z warzywami ułożyć na półmisku. Sos i frytki podawać oddzielnie.

Uwagi:

Pieczenie: 30 minut
Czas przygotowywania: 1 godz. 30 min.

Jedna porcja zawiera 1192 kcal (4990 kJ).

Pieczeń można też sporządzić z tzw. fałszywej polędwicy, wówczas do pieczenia będzie potrzebne około 60 minut. Można też użyć tylnej części udźca, którą trzeba piec 90 minut i dłużej.

Składniki:
- 1 polędwica wołowa 600 g
- 150 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki oleju
- 50 g szynki gotowanej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/8 l bulionu mięsnego
- 1/8 l kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka mączki kartoflanej

Procedura:

1. Mięso naciąć cztery razy wzdłuż. Oczyścić i opłukać grzyby. Obrać cebulę i pokroić w kosteczkę. Roztopić masło w średniej temperaturze, grzyby i cebulę smażyć przez minutę. Osączyć je na sitku.


2. Szynkę pokroić w kostkę, zmieszać z grzybami, posypać solą i pieprzem. Nacięcia polędwicy wypełnić nadzieniem i związać.


3. Włożyć pieczeń do brytfanny z rozgrzanym olejem, opiec. Dolać sos z grzybów i bulion mięsny. Mięso dusić powoli, od czasu do czasu polewając.


4. Mączkę kartoflaną rozprowadzić w kwaśnej śmietanie, dolać do wytopionego sosu i zagotować, a następnie przecedzić. Doprawić sos i doprowadzić do wrzenia.

Uwagi:

Pieczenie: 25 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Pozwolić, by mięso po upieczeniu odleżało się przez 10 minut. Potem usunąć nić i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Zamrażać mięso pokryte wytopionym sosem.

Dodatki: Zielona sałata w zalewie octowej ze świeżymi ziołami, gotowane ziemniaki i lekkie czerwone wino.

Pieczeń wieprzową zwykle podaje się z kapustą kwaszoną lub duszoną. Oprócz kapusty można również dodać inne warzywa, na przykład marchew lub paprykę.

Składniki:
- 800 g karkówki ze skórą
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminku
- 3 obrane cebule
- 100 g tłustego boczku
- 750 g białej kapusty
- 2 łyżki oleju
- 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki pieprzu

Procedura:

1. Mięso ułożyć w garnku skórą w dół, zalać 3/4 l wody i zagotować. Dodać kminek, sól, pokrojoną w kostkę cebulę, przykryć i odstawić na 40 minut.


2. Dwie obrane cebule oraz boczek pokroić w kostkę, kapustę drobno zetrzeć na tarce. Łyżkę oleju wymieszać z 1/2 łyżeczki soli, papryką i pieprzem.


3. Mięso ułożyć w brytfannie. Skórkę naciąć w kratkę i posmarować wymieszanym z przyprawami olejem. Dodać 1/2 l wywaru wieprzowego, pieczeń włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 60 minut aż stanie się chrupiąca.


4. Na łyżce oleju podsmażyć boczek. W tym samym tłuszczu poddusić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kapustę, 1/4 l wywaru wieprzowego, ewentualnie łyżeczkę kminku i dusić około 40 minut pod przykryciem do miękkości.

Uwagi:

Przyrządzenie mięsa: 40+60 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Kopytka, ziemniaki w mundurkach. Można przygotować większą ilość kapusty, a nadmiar zamrozić.

Jedna porcja zawiera 846 kcal (3541 kJ).

Często zdarza się, że wędzonka jest przed ugotowaniem zbyt słona, a po ugotowaniu bywa sucha. W takich przypadkach mięso należy ponownie zagotować lub włożyć na noc do zimnej wody i schłodzić.

Składniki:
- 750 g wędzonki
- 1/4 l białego wina
- 250 g pieczarek
- 1/8 l śmietanki kremówki
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 4 plasterki ananasa
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz

Procedura:

1. Wędzonkę ułożyć w rondlu tłustą stroną do dołu i podsmażyć na złoty kolor. Dolać wino i dusić pod przykryciem, często polewając.


2. Oczyszczone pieczarki opłukać i osuszyć na ściereczce z płótna. Wymieszać śmietanę z papryką i sosem pomidorowym.


3. Na krótko przed podaniem potrawy, podsmażyć na maśle plasterki ananasa i dbać, by pozostały ciepłe. Do tłuszczu ze smażenia ananasa dodać wymieszaną z przyprawami śmietanę i zagotować. Dodać pokrojone grzyby i gotować 5 minut. Sos doprawić do smaku.


4. Pokrojone na cienkie plasterki mięso polać sosem z grzybami, przybrać plasterkami ananasa i podać.

Uwagi:

Duszenie: 60 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Do przyrządzenia sosu można wykorzystać konserwowe pieczarki pokrojone na drobne kawałki, natomiast użycie świeżych grzybów sprawi, że potrawa nabierze wyrazistego smaku.

Dodatki: Purée ziemniaczane lub ziemniaczane krokiety, lekkie półsłodkie wino.

Zamrożone mięso powoli rozmrażać w lodówce.

Jedna porcja zawiera 906 kcal (3794 kJ).

Tę smaczną pieczeń można przygotować wcześniej, zaś tuż przed podaniem jedynie podgrzać. Wszystkie składniki do jej przyrządzenia należy schłodzić i osuszyć.

Składniki:
- 250 g maki
- 1 łyżeczka soli
- 250 g + 2 łyżki masła
- 400 g szynki wieprzowej
- 2 łyżki oleju
- 6 liści włoskiej kapusty (250 g)
- 100 g szalotek
- 200 g pieczarek
- 100 g gotowanej szynki
- 4 łyżki śmietany, 1 jajko
- czarny pieprz
- 1 duży cienki plaster słoniny

Procedura:

1. Mąkę, sól i masło drobno posiekać nożem. Stopniowo dolewać 1/8 l wody. Szybko zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość 2 cm, schłodzić pod przykryciem.


2. Olej rozgrzać na dużym ogniu. Mięso 8 minut obsmażać ze wszystkich stron, posolić, wystudzić, posmarować tłuszczem, na którym było smażone. Kapustę obgotować w dużej ilości wody, opłukać w zimnej wodzie i owinąć lnianą ściereczką.


3. Szalotki, grzyby i szynkę pokroić w drobną kostkę. Szalotki zeszklić na 2 łyżkach masła. Dodać grzyby i podsmażyć. Ostudzić, wymieszać z szynką, śmietaną i jajkiem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.


4. Cienko rozwałkowane ciasto obłożyć słoniną i kapustą, a następnie posmarować farszem. Na wierzchu położyć mięso i zrolować. Pieczeń ułożyć na blasze, złączeniem do dołu.


5. Ciasto nakłuć widelcem, piec na środkowym poziomie rozgrzanego piekarnika. Gotową pieczeń odstawić, kroić po 15 minutach.

Uwagi:

Chłodzenie: 30 minut
Czas przygotowywania: 45 min.

Resztę obgotowanej kapusty można zamrozić.

Jedna porcja zawiera 1346 kcal (5636 kJ).

Przygotowanie tego soczystego przysmaku wymaga nieco więcej pracy. Samo przyrządzenie trwa więcej niż 20 minut, pomiędzy poszczególnymi etapami pracy następują przerwy.

Składniki:
- 800 g pieczeni wędzonej (bez kości)
- 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu, kilka jagód jałowca, szczypta cukru
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
- 300 g ciasta francuskiego

Do sosu:
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 1/4 l śmietany
- sól i pieprz

Procedura:

1. Mięso wędzone posypać pieprzem, cukrem, roztłuczonym jałowcem i włożyć do brytfanny. Podlać 1/8 gorącej wody i ułożyć pośrodku nagrzanego piekarnika. Piec około 20 minut i następnie pozostawić do wystygnięcia. Ciasto francuskie wyjąć z opakowania 30 minut przed użyciem, przykryć ściereczką i pozwolić by się rozmroziło.


2. Rozwałkować ciasto na stolnicy posypanej mąką i zawinąć w nie wystygnięte wędzone mięso. Brzegi zwilżyć wodą i dobrze zacisnąć. Z pozostałych kawałków ciasta wyciąć radełkiem paski, zwilżyć je wodą i udekorować nimi powierzchnię rolady. Włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę albo nawet na noc.


3. Rozprowadzić żółtko w mleku i posmarować nim roladę. W kilku miejscach zrobić nakłucia widelcem, by z pieczeni mogła wydostawać się para. Piec 45 minut.


4. Podstawę sosu stanowi sok z pieczeni. Dodać do niego przecier pomidorowy i śmietanę i stale mieszając gotować aż do lekkiego zgęstnienia. Doprawić do smaku.

Uwagi:

Pieczenie mięsa: 20 minut Pieczenie ciasta: 45 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

1 porcja zawiera 1033 kcal (4323 kJ).

Chrupka pieczeń wieprzowa z soczystym nadzieniem stanowi dobry niedzielny obiad. Ponętny zapach pieczonego mięsa doda apetytu. Wszyscy będą z radością oczekiwać obiadu.

Składniki:
- 800 g wieprzowiny na roladę
- sól, pieprz
- 1 papryka
- 2 cebule
- 50 g słoniny
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki ketchupu

Procedura:

1. Płat mięsa przeznaczony na roladę posypać solą i pieprzem (1 łyżeczka soli i 1/2 łyżeczki pieprzu).


2. Paprykę umyć, podzielić na ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić. Obraną cebulę i słoninę pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać z przecierem pomidorowym, posolić i posypać pieprzem.


3. Mięso wypełnić nadzieniem i zrolować. Silnie obwinąć nicią i zawiązać.


4. Mięso włożyć do brytfanny, posmarować olejem i umieścić w gorącym piekarniku. Często obracać, by upiekło się równomiernie i polewać sosem w trakcie pieczenia. Dziesięć minut przed zakończeniem pieczenia posmarować pieczeń ketchupem.

Uwagi:

Pieczenie: 90 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Dodatki: Chleb i świeża sałata, w zalewie jogurtowej lub śmietanowej. 1 szklanka czerwonego wina: Bordeaux lub burgundzkiego.

Przy pieczeniu na grillu potrzebny jest obrotowy rożen. Dzięki temu można mięso opiec równomiernie na złoty kolor.

Resztki pieczeni dokładnie zapakować w folię aluminiową i zamrozić.

1 porcja zawiera 552 kcal (2311 kJ).

Boczek pieczony jest znakomitym daniem na ciepło i na zimno. Na potrawę potrzebujemy duży kawałek boczku, który tak trzeba uformować, aby tworzył rodzaj kieszonki, którą wypełnimy farszem mięsnym.

Składniki:
- 100 g mięsa na kotlety
- 300 g mielonego mięsa
- 1 jajko, 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1/4 łyżeczki majeranku
- 4 łyżki siekanej pietruszki
- 1 kg boczku wieprzowego
- 1/4 l bulionu mięsnego
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżeczka mąki

Procedura:

1. Mięso wieprzowe pokroić w kosteczkę, wymieszać z mielonym mięsem, jajkiem, przyprawami i pietruszką. Przyprawić do smaku.


2. Farszem wypełnić "kieszonkę" z boczku i zaszyć. Bulion zagotować w brytfannie i włożyć do niego boczek, skórą w dół. Gotować przez 10 minut.


3. Obrócić pieczeń skórą do góry. Skórę naciąć w kratkę, posmarować smalcem, posolić i wstawić do gorącego piekarnika.


4. W czasie pieczenia często polewać sosem spod pieczeni. Po upieczeniu wyjąć pieczeń z brytfanny, a sos zagęścić mąką i szybko zagotować.

Uwagi:

Pieczenie: 80 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Zimną pieczeń kroić w jak najcieńsze plasterki.

Dodatki: Ziemniaki, sałatka jarzynowa, sałatka ze świeżych pomidorów i papryki.

Pieczeń zamrażać pokrojoną na cienkie plastry.

Jedna porcja zawiera 629 kcal (2636 kJ).

Warzywa przeznaczone do zamrożenia powinny być jak najświeższe. Najlepiej zamrażać jarzyny bezpośrednio po ich zebraniu. Te, które leżą parę dni tracą znaczną część swoich wartości odżywczych.

Procedura:

1. Jarzyny dokładnie oczyścić i pokroić na odpowiednio duże kawałki. Do zamrażania nie nadają się zielona sałata, chrzan i rzodkiewka.


2. 500 g jarzyn zanurzyć na sitku w 5 l wrzącej wody przez 1-3 minuty.


3. Jak najszybciej schłodzić w zimnej wodzie.


4. Jarzyny rozłożyć na czystych ściereczkach aby szybko podeschły. Suche wkładać do woreczków plastikowych, szczelnie zamykać. Używać zawsze opakować, które są przeznaczone do zamrażania.


5. Woreczki lub pudełka z jarzynami układać jeden przy drugim w zamrażalniku. Jeśli mamy więcej niż 1kg warzyw, należy zamrażalnik nastawić na najwyższy stopień na parę godzin przez zamrażaniem, tak aby jarzyna szybko uległa zamrożeniu.


6. Warzywa można przechowywać zamrożone najdłużej 6 miesięcy. Po tym okresie, zamrożone jarzyny zaczynają tracić swoje wartości.


7. Zieleninę, którą rozmrażamy należy wstawić do lodówki. Jeśli chcemy ją szybko rozmrozić, można ją włożyć pod bieżącą wodę.


8. Rozmrożone jarzyny gotować tak jak świeże, należy tylko skrócić czas duszenia. Natomiast zamrożone warzywa można włożyć bezpośrednio do garnka z małą ilością tłuszczu i zagotować.

Duże pieczenie są praktyczne ponieważ podczas pieczenia tracą mniej na wadze i są soczyste. Nadmiar można zamrozić.

Procedura:

1. Należy tak wybrać wielkość pieczeni, by po włożeniu do brytfanny po bokach pozostało 2 cm wolnego miejsca. Pieczenie bezpośrednio w piekarniku na blasze przeznaczonej do zbierania tłuszczu, jest niepraktyczne. Piekarnik będzie brudny, a sos się przypali.
   
2. Mięso upiec na kolor złoto-brązowy w temperaturze 225 C w piecyku elektrycznym lub gazowym przy 4-5 stopniu. Pieczeń jest dobrze upieczona, gdy jest sprężysta w dotyku. Oznacza to, że wewnątrz jest jeszcze różowa.


3. Aby otrzymać większą ilość sosu należy obłożyć pieczeń pokrojoną cebulą, pomidorami, marchwią, selerem i porem. Dobrze włożyć też kości z mięsem lub kości indyka i kawałki skóry.


4. Gotową pieczeń wyjąć, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 10 minut. Mięso przeznaczone do zamrożenia, w całości kroić zimne, żeby nie straciło soku a ponadto jest je łatwiej kroić. Powinno się kroić w poprzek włókien.


5. Pieczeń zawinąć w całości w folię aluminiową. Pokroić przed podaniem na stół. Wytopiony sos zlać do miseczek.


6. Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce. Jeśli jest mało czasu, to można je rozgrzać w garnku w średniej temperaturze nie gotując.


7. Sos należy zamrażać niezagęszczony i dopiero po zamrożeniu przyprawić i zagęścić.

Pieczeń gęsią dla niedużego towarzystwa można przygotować na przykład z piersi gęsich. Wystarczą na roladę dla czterech osób. Piersi gęsie można zamrozić razem z sosem.

Składniki:
- 500 g gęsich piersi
- sól, mielony pieprz
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 1 rogalik, 1/8 l śmietany
- 200 g wątróbek cielęcych
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki pokrojonej pietruszki

Do sosu:
- 1/8 l białego wina
- 1/8 l kwaśnej śmietany

Procedura:

1. Pozbawione kości piersi natrzeć solą, pieprzem i musztardą. Rogalik pokroić na kostki i namoczyć w śmietanie. Wątróbki i obraną cebulę pokroić na kostki i przez około 3 minuty opiekać na gorącym maśle. Wyciśnięte kawałki rogalika, pietruszkę, trochę soli i pieprz dobrze wymieszać. Wypełnić piersi gęsie tym nadzieniem i przewiązać nitką.


2. Nafaszerowane piersi upiec w odpowiedniej formie umieszczonej w środku piekarnika. Podczas pieczenia polewać od czasu do czasu białym winem. Po upieczeniu usunąć nić, którą związana była rolada.


3. Wytopiony sos podgotować z kwaśną śmietaną na kuchence. Mieszać aż do czasu lekkiego zgęstnienia. Przyprawić solą i pieprzem.

Uwagi:

Pieczenie: 60 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

Dodatki: Duszona czerwona kapusta z jabłkami, krokiety ziemniaczane i mocne czerwone wino.

Podczas pieczenia często nakłuwać skórę, dzięki czemu będzie chrupka. Z wytopionego sosu zbierać tłuszcz.

1 porcja zawiera 477 kcal (1996 kJ).

Kaczka pieczona podawana ze słodko-kwaśnymi owocami lub kapustą czerwoną jest bardzo smaczna. Postanowiliśmy podać przepis na nadzienie morelowe. Jest to bardzo smaczna potrawa.

Składniki:
- 1 kaczka, około 1,5 kg
- sól i biały pieprz
- 1 bułka
- 1/8 l mleka
- 250 g suszonych moreli
- 1 jajko, trochę cynamonu
- 1/4 l bulionu z mięsa
- 2 łyżeczki mączki ziemniaczanej
- 1 łyżka posiekanych migdałów

Procedura:

1. Kaczkę opłukać, osuszyć, posypać solą i pieprzem.
   
2. Bułkę pokroić w kostkę i lekko zwilżyć mlekiem. Morele pokroić w kostkę, wymieszać z bułką, jajkiem i dodać cynamonu do smaku. Nadziać kaczkę nadzieniem, spiąć patyczkami i zaszyć nićmi.


3. Ułożyć kaczkę w brytfannie, włożyć do gorącego piekarnika, od czasu do czasu polewać wytopionym sosem.


4. Rozprowadzić mączkę ziemniaczaną w bulionie lub w wodzie. Zmieszać z wytopionym sosem. Doprowadzić do wrzenia i przyprawić.


5. Pokroić migdały w plasterki, lekko oprażyć i przed podaniem posypać nimi kaczkę.

Uwagi:

Pieczenie: 90 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Kalafior smażony na maśle, ewentualnie zmieszany z kasztanami jadalnymi, ziemniaki lub knedle ziemniaczane. Do kaczki podaje się czerwone lub różowe wino.

Resztki zawinąć w folię aluminiową i zamrozić.

1 porcja zawiera 863 kcal (3613 kJ).

Postarać się na tą wyśmienitą pieczeń o świeżego, bardzo mięsistego brojlera. Zamrożonego brojlera zostawić do powolnego rozmrożenia w lodówce, najlepiej na noc.

Składniki:
- 1 brojler (1,2 - 1,5 kg)
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka curry
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- sól, 4 łyżki oleju
- 1 szklanka wydrylowanych czereśni (250 g)
- 1 szklanka brzoskwiń (250 g)
- 2 łyżki masła
- 20 g migdałów
- 2 banany
- 1/4 l kwaśnej śmietany

Procedura:

1. Natrzeć brojlera wewnątrz papryką, curry, pieprzem i solą i posmarować olejem na zewnątrz. Włożyć do brytfanny i umieścić w gorącym piekarniku. Podczas pieczenia często obracać, podlewać wodą tak, by stale pokrywała dno.


2. Odcedzić czereśnie i brzoskwinie. Podsmażyć migdały na małej ilości masła, tak, by nabrały jasnobrązowej barwy. Upieczonego brojlera położyć na półmisek, posypać płatkami migdałów, przykryć.


3. Wytopiony sos rozrzedzić śmietaną, zagotować w małym rondelku i doprawić do smaku.


4. Resztę masła rozgrzać w średniej temperaturze, obracać w nim przez 2 minuty czereśnie, brzoskwinie, plasterki banana i posolić bardzo ostrożnie. Położyć na ciepłego brojlera.

Uwagi:

Pieczenie: 60 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Banany pokroić w plasterki na krótko przed pieczeniem, dzięki temu pozostaną jasne.

Resztki mięsa zalać wywarem i zamrozić.

1 porcja zawiera 843 kcal (3528 kJ).

Bażant smakuje najlepiej w sezonie. Jeśli kupicie bażanta wcześniej, to wypróbujcie ten przepis już w październiku, kiedy można uzbierać świeże grzyby i wykorzystać je jako smaczny dodatek do pieczeni.

Składniki:
- 1 młody bażant (1 kg)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 100 g boczku
- 2 łyżki oleju
- 1/8 l białego wina
- 1/8 l wywaru (z kostki bulionowej)
- 250 g świeżych grzybów
- 4 łyżki masła
- 150 g małych cebulek
- 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
- 4 łyżki śmietany

Procedura:

1. Natrzeć bażanta solą i pieprzem, obłożyć boczkiem i związać.
   
2. Zagrzać olej na patelni w średniej temperaturze, opiec bażanta na brązowo. Po dodaniu wywaru i wina smażyć w niskiej temperaturze.


3. Oczyścić grzyby, pokroić na małe kawałki. Stopić 2 łyżki masła i podsmażyć na nim grzyby w średniej temperaturze przez 4 minuty.


4. Obrać cebulki i opiec w 2 łyżkach masła na złoty kolor.


5. Wyjąć bażanta, przyrządzić i przykryć. Rozmieszać mączkę ziemniaczaną w śmietanie i zagotować z wytopionym sosem. Ogrzać grzyby i cebulę w sosie i doprawić do smaku.

Uwagi:

Pieczenie: 40 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Gotowane ziemniaki lub wiejski chleb, kalafior i czerwone wino.

Dusić piersią do dołu. Potem piec razem ze skórką na rożnie aż mięso stanie się chrupkie.

Zamrażać mięso bez kości polane czystym wytopionym sosem.

1 porcja zawiera 650 kcal (2750 kJ).

Mięso grilowane jest smaczniejsze jeśli włożymy je do marynaty dzień wcześniej lub chociaż na godzinę przed grilowaniem.

Składniki:
Amerykańska marynata do drobiu i wieprzowiny:
- 1 drobno posiekana cebula
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki octu winnego
- 4 łyżki soku z pomarańczy
- 4 łyżki ketchupu
- 1 łyżka sosu Worcester
- parę kropli sosu Tabasco
- 1/4 łyżeczki oregano w proszku

Marynata z papryką do drobiu, wieprzowiny i baraniny:
- 50 g cebuli pokrojonej na cienkie krążki
- 3 starte ząbki czosnku
- 1/4 l mocnego czerwonego wina (np. Egri Bikaver)
- 6 łyżek oleju
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka rozmarynu w proszku
- szczypta ostrej papryki w proszku

Pikantno-słodka marynata do ryb:
- 100 g cebuli pokrojonej na cienkie krążki
- 1/4 l mocnego białego wina
- 1/8 l słodkiej soi
- 1 starty ząbek czosnku
- 4 łyżki oleju
- szczypta pieprzu cayenne lub parę kropli sosu Tabasco

Marynata ziołowa do steków:
- 1/8 l czerwonego wina
- 1/8 l oleju
- 1 starty ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
- 1 łyżka ziół prowansalskich (rozmaryn, majeranek itp.)

Procedura:

Mięso w marynacie należy parę razy obrócić. Do pieczenia na rożnie można użyć mięso wołowe, wieprzowe, baraninę, drób lub ryby. Mięso bezpośrednio przed grilowaniem należy dobrze obsuszyć, położyć na posmarowany olejem rożen i piec z obu stron, smarując marynatą przy każdym obracaniu. Po upieczeniu mięso posolić i pokropić resztą marynaty.

Uwagi:

Przepis na marynatę wystarczy na 4 duże kawałki mięsa po 150 g.

Potrawę najlepiej przyrządzić w sezonie na czereśnie. Zapiekankę można przygotować rano i upiec dopiero wieczorem. Przygotowanie nie trwa długo, mogą ją przyrządzić nawet osoby, które nie mają zbyt wiele czasu.

Składniki:
- 8 twardych bułek
- 1 l mleka
- 1/4 łyżeczki kardamonu
- 2 łyżki tartej skórki cytrynowej
- 125 g masła lub margaryny
- 8 jajek
- 2 łyżki mączki ziemniaczanej (20 g)
- 1/2 laski wanilii
- 125+ 150 g cukru
- 1 kg czereśni
- 1/4 l śmietanki
- cukier puder do oprószenia

Procedura:

1. Pokrojone w kostkę bułki wymieszać z 1/2 l mleka i przyprawami. Dodać roztopiony tłuszcz a następnie 2 jajka.


2. Wymieszać 6 żółtek, 4 łyżki mleka i mąkę ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z wanilią oraz 125 g cukru i dodać do żółtek. Całość krótko gotować ciągle mieszając, po czym schłodzić w kąpieli wodnej.


3. Wydrylowane czereśnie oraz pozostałe składniki schłodzić pod przykryciem. Dużą brytfannę dokładnie wysmarować tłuszczem.


4. Masę bułkową wymieszać z czereśniami. Z białek ubić sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru pudru. Pianę wymieszać z ciastem czereśniowym, wlać do brytfanny i piec w piekarniku. Zapiekankę oprószyć cukrem pudrem i podawać z sosem waniliowym i bitą śmietaną.

Uwagi:

Pieczenie: 60 minut
Czas przygotowywania: 1 godz.

Dodatki: Sezon na czereśnie trwa od kwietnia do sierpnia. Do przygotowania potrawy najlepiej wykorzystać kwaśniejsze gatunki, o wyraźnym aromacie.

Jedna porcja zawiera 716 kcal (2995 kJ).

Zapiekana w cieście chlebowym szynka to prawdziwy przysmak. Klasyczny sposób przyrządzania tej potrawy wymaga odrobinę wprawy.

Składniki:
- 750 g fasolki szparagowej
- 4 małe pomidory
- 2 małe cebule
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 4 + 4 łyżki octu
- 500 g białej kapusty
- 50 g bekonu
- 1 łyżka kminku
- sól i pieprz
- 1,2 kg gotowanej szynki
- 2 goździki
- 1 liść laurowy
- pęczek warzyw (pietruszka, tymianek i natka selera)
- 1 kg chleba z kminkiem

Procedura:

1. Oczyszczoną fasolkę szparagową krótko podgotować w większej ilości wody, opłukać w zimnej wodzie i odstawić do osączenia. Z pomidorów usunąć twarde części przy szypułkach. Obraną cebulę pokroić w plastry. Pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa wymieszać z olejem i 4 łyżkami octu, przyprawić solą i pieprzem.


2. Przyrządzić zieloną sałatę octem, boczkiem i kminkiem.


3. Do garnka wlać 4 cm warstwę wody, dodać goździki, pęczek ziół i liść laurowy. Szynkę włożyć do torebki z tkaniny siatkowej i na małym ogniu podgrzać w wodzie. Gorącą szynkę pokroić w plasterki i przygotować do podawania.


4. Podpieczony w piekarniku chleb pokroić i podawać oddzielnie.

Uwagi:

Sałatka: 25+20 minut
Czas przygotowywania: 45 min.

Dodatki: Musztarda, obwarzanki i dobrze schłodzone piwo.

Szynkę zamrażać w całości lub w plasterkach.

Jedna porcja zawiera 851 kcal (3564 kJ).

Gdy mamy za mało czasu na przygotowanie klasycznych pieczonych ciastek, możemy przyrządzić ciastka mokka. Ten znakomity deser wspaniale nadaje się do popołudniowej filiżanki kawy lub herbaty.

Składniki:
- 100 g czekolady do gotowania
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
- 100 g masła
- szczypta soli
- 1 torebka cukru waniliowego
- 85 g cukru
- 2 łyżki rumu lub koniaku
- 50 g biszkoptów
- 35 g płatków owsianych
- 50 g wiórków migdałowych
- 12 ziaren kawy lub kuleczek uformowanych z masy czekoladowej

Procedura:

1. Połamaną na drobne kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, w temperaturze 60 C. Do rozpuszczonej i dobrze wymieszanej czekolady dodać kawę.


2. Masło, cukier, sól oraz rum wymieszać i ubić. Biszkopty drobno rozkruszyć w plastikowej torebce lub za pomocą wałka i wymieszać z kremem maślanym.


3. Wymieszać płatki owsiane z czekoladą i kremem maślanym. Z otrzymanej masy wykroić łyżeczką 12 kawałków i odstawić je do schłodzenia.


4. Ze schłodzonych kawałków masy uformować kulki i obtoczyć je we wiórach migdałowych. Na wierzch każdego ciastka wcisnąć kuleczkę z masy czekoladowej lub ziarnko kawy.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 25 min.

Chłodzenie: 30 minut Do przygotowania ciastek można wykorzystać ususzone i drobno pokruszone skrawki ciasta biszkoptowego, pozostałego po przygotowaniu tortów lub drobno pokruszone wafelki maślane czy sucharki.

Borówki zawierają naturalne środki konserwujące i dlatego uzyskany z nich sok zachowuje świeżość przez dłuższy czas.

Składniki:
- 2,5 kg borówek
- 500 g cukru

Procedura:

1. Borówki przebrać, umyć i osączyć, a następnie zmiksować porcjami. Powstałą miazgą napełnić 3 l słoik.


2. Do borówek dodać cukier, dobrze wymieszać i odstawić pod przykryciem na 24 godziny. Zawartość słoika należy od czasu do czasu wymieszać.


3. Po 24 godzinach borówki przecedzić na sicie. Następnie za pomocą wygotowanego płóciennego woreczka rękami wycisnąć sok. Uzyskany sok wymieszać.


4. Sok wlać do wyparzonych słoików. Słoje zamknąć i przechowywać w lodówce.

Uwagi:

Odczekanie: 24 godziny W soku z borówek można gotować jabłka lub gruszki. Dzięki temu owoce są bardziej smaczne i mają ładny kolor, a przybrane bitą śmietanką są apetycznie wyglądającym deserem.

Potrawy duszone ze schabu przyrządza się zazwyczaj z warzywami, grzybami lub kwaskowatymi owocami. Dla odmiany proponujemy inny sposób przygotowania tej potrawy.

Składniki:
- 1,5 kg wędzonego schabu bez kości
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 4 goździki
- 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
- 1 łyżeczka ziarenek jałowca
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka tymianku

Procedura:

1. Schab umyć, osuszyć, natrzeć roztartym czosnkiem i włożyć do żaroodpornej formy. Dodać obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę. Mięso oprószyć przyprawami i zalać niewielką ilością zimnej wody. Następnie dusić pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełnić wodą wyparowany sos.


2. Uduszony schab pozostawić do schłodzenia w formie. Przed podaniem pokroić w plastry i ułożyć na półmisku lub deseczce przybierając ćwiartkami pomidora i liśćmi sałaty.

Uwagi:

Chłodzenie: 2-3 godziny
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Mieszana sałata. Sałatka z ziemniaków z majonezem. Musztarda, ogórki lub warzywa w słodko-kwaśnym sosie.

Można przygotować pikantny sos majonezowy. Podawać z wiejskim chlebem, ogórkami, pomidorami, rzodkiewkami i papryką.

Jedna porcja zawiera 671 kcal (2808 kJ).

Wszystkie rzeczy potrzebne do podpalenia tego uroczystego deseru postawić na stoliku. Tylko lody pozostawić w zamrażalniku do czasu rozpoczęcia ceremoniału.

Składniki:
- 4 owoce kiwi
- 4 mandarynki
- 150 g winogron
- 4 łyżki białego wina
- 2 łyżki miodu
- 1 mała główka cukru
- 1/4 l rumu
- 1/2 l lodów

Procedura:

1. Obrać ze skórki owoce kiwi, pokroić w plasterki. Obrać mandarynki, wyłuskać cząsteczki, resztę soku wycisnąć. Winogrona przeciąć na pół, usunąć pestki. Zmieszać owoce z miodem i winem w misce.


2. Lody przełożyć na godzinę przed podaniem do lodówki, włożyć do zamrażalnik 6 szklanych misek.


3. Po 20 minutach pokroić lody w plasterki, włożyć do miseczek i postawić w zamrażalniku lodówki.


4. Przy stole włożyć owoce do naczynia i zagrzać nad płomieniem. Główkę cukru postawić w tacce.


5. Polać rumem, podpalić. Podawać lody z gorącymi owocami.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 15 min.

Lody przechowywać zawsze w szczelnym opakowaniu.

1 porcja zawiera 416 kcal (1741 kJ).

Na widok tego pucharu, wypełnionego różnobarwnym kremem, zarówno dzieciom jak i dorosłym leci ślinka. Można go jeść bez obawy, gdyż zawiera bardzo mało kalorii.

Składniki:
- 9 płatków żelatyny
- 500 g serka homogenizowanego
- 1/4 l mleka, szczypta soli
- 4 łyżki soku z czarnej porzeczki
- 3 łyżki soku z cytryny
- 50 g cukru pudru
- 80 g startej gorzkiej czekolady
- 1 łyżka orzeszków laskowych

Dekoracja:
- wiśnie, bita śmietana, wiórki czekoladowe

Procedura:

1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Serek, mleko i sól wymieszać na pulchny krem. Odciśniętą z wody żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach wrzącej wody, połączyć z kremem, dobrze wymieszać i podzielić na trzy części.


2. Jedną część kremu wymieszać z sokiem z czarnej porzeczki, posłodzić i rozdzielić do pucharków. Drugą część wymieszać z sokiem z cytryny, posłodzić i dodać do pucharków. Kolejną część wymieszać ze stopioną czekoladą, zmielonymi orzeszkami i cukrem, nałożyć do pucharków jako trzecią warstwę. Odstawić do schłodzenia.


3. Ozdobić bitą śmietaną, wisienką i wiórkami czekoladowymi.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 30 min.

Schłodzenie: min. 1 godzina

Dodatki: Ciasto lub suchary biszkoptowe.

Czekoladę do kremu można rozpuścić na słabym ogniu.

Krem zamrażać w pucharkach, szczelnie przykrytych.

Jedna porcja zawiera 507 kcal (2122 kJ).

Wszystkie składniki do przyrządzenia tego zimnego deseru ma się zazwyczaj w domu. Owoce w słoikach a lody w zamrażalniku i można rozpocząć przygotowywanie pucharów lodowych.

Składniki:
- lody waniliowe i wiśniowe
- 460 g wiśni z kompotu
- 1/4 l 36% śmietany
- 2 torebki cukru waniliowego
- 2 cl likieru wiśniowego

Procedura:

1. Wyjęte z zamrażalnika lody wstawić do lodówki. Wiśnie odsączyć. Schłodzić szklane puchary.


2. Ubić śmietanę z torebką cukru waniliowego. Do ubitej śmietany dodać likier wiśniowy i delikatnie wymieszać.


3. Wiśnie posypać cukrem waniliowym. Do pucharów nałożyć warstwami lody, bitą śmietanę i wiśnie. Udekorować bitą śmietaną.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 20 min.

Dodatki: Wąskie rurki waflowe i keksy. Bitą śmietanę można zastąpić 250 g serka homogenizowanego, doprawionego sokiem z wiśni. Połowę soku z wiśni podgrzać i wymieszać z odrobiną żelatyny spożywczej. tym ciepłym sosem polać lody. Lody przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach.

Jedna porcja zawiera 706 kcal (2956 kJ).

Wielu z nas to amatorzy słodkich deserów. Warto zadbać o to, aby były one nie tylko smaczne, ale również zdrowe - tak jak nasz krem twarogowy z kompotem jeżynowym.

Składniki:
- 100 g cukru
- 4 łyżki likieru z czarnej porzeczki
- 4 łyżki białego wina
- 500 g jeżyn
- 500 g chudego twarogu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki puree migdałowego
- 1 torebka cukru waniliowego (8 g)
- 1/4 l kremówki
- 20 g płatków migdałowych

Procedura:

1. Wino zagotować z cukrem i likierem, dodać jeżyny, wymieszać, krótko gotować pod przykryciem. W przykrytym garnku odstawić do wystudzenia.


2. Twaróg, drobno startą skórkę cytrynową, puree waniliowe i waniliowy cukier utrzeć na krem. Kremówkę ubić i dodać do kremu krótko przed podaniem na stół.


3. Wystudzony kompot przelać do salaterek, na środek każdej salaterki nałożyć porcję kremu, posypać prażonymi migdałami.

Uwagi:

Rozmrażanie: 60 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

Deser z dodatkiem 100 g pokruszonego biszkoptu będzie jeszcze smaczniejszy.

Jeżyny łatwo się psują. W temperaturze od -2 do 0 C można je przechowywać 5-7 dni. Dlatego najlepiej je zamrozić.

Mrożone jeżyny wrzucić do syropu winnego nie rozmrożone.

Jedna porcja zawiera 473 kcal (1981 kJ).

Bomby z lodów stanowią uroczysty deser, który można przygotować zawczasu. Jeśli nie mamy formy, można posłużyć się miską. Już na 30 minut przed podaniem przenieść bombę z lodów z zamrażalnika do lodówki.

Składniki:
- 1/4 l mleka
- 4 żółtka
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 50 g delikatnej gorzkiej czekolady
- 75 g orzechów laskowych
- 50 g kokosanek
- 3/8 l 36% śmietanki

Do dekoracji:
- 1/8 l 36% śmietanki
- 6 pralinek
- 12 kokosanek
- 20 g startej czekolady

Procedura:

1. Mleko wlać do garnka, dodać żółtka, cukier, szczyptę soli i cynamon. W kapieli wodnej ubijać krem trzepaczką i ogrzewać do zgęstnienia. Połamać czekoladę na kawałki i rozpuścić w kremie. Pozostawić krem do ostygnięcia, od czasu do czasu zamieszać.


2. Na patelni przysmażyć orzechy laskowe na złoty kolor, ostudzić a następnie zmielić drobno. Pokruszyć kokosanki, ubić śmietanę na sztywno. Z tych trzech składników zmieszanych razem utworzyć krem.


3. Wlać krem czekoladowy do formy i zamrozić.


4. Przycisnąć lody z jednej strony tak, by oddzieliły się od miski, wyłożyć je na talerz i ozdobić.

Uwagi:

Mrożenie: 4 godziny
Czas przygotowywania: 30 min.

Krem lodowy przechowywać w szczelnym opakowaniu.

1 porcja zawiera 632 kcal (2645 kJ).

Do chleba o bardziej wyrazistym smaku najlepiej nadaje się ser, twaróg lub ser topiony. Wspaniale smakuje również ze słonym masłem i kiełbasą lub pokrojonym w plasterki pieczonym rostbefem.

Składniki:
- 30 g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 l letniego mleka
- 3 łyżki masła
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 500 g maki
- 1 filiżanka posiekanych naci (pietruszki, szczypiorku, koperku)

Procedura:

1. Drożdże, cukier i 4 łyżki mleka mieszać do czasu rozpuszczenia się drożdży. Roztopione masło o temperaturze pokojowej wymieszać z resztą mleka, jajkami, przyprawami i dodać do drożdży.


2. Dodać mąkę i wyrobić gładkie ciasto, po czym odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i dodać pokrojone nacie pietruszki, szczypiorku i koperku.


3. Formę do chleba o długości 30 cm wysmarować masłem, wypełnić ciastem i odstawić do wyrośnięcia.


4. Powierzchnię ciasta posmarować odrobiną mleka, głęboko ponacinać nożem i oprószyć mąką. Chleb piec na dolnym poziomie rozgrzanego piekarnika.

Uwagi:

Odczekanie: 2 x 20 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Świeże masło przyprawione ziołami lub ulubioną przyprawą.

Zioła można kupować w okresie, kiedy są najtańsze, podzielić na porcje i zamrozić.

Jedna kanapka zawiera 137 kcal (576 kJ).

Paszteciki z farszem pieczarkowym są wyśmienite na różne okazje zarówno dla domowników jak i gości. Można je podawać przed południem na drugie śniadanie, do obiadu lub wieczorem jako dodatek do piwa lub wina.

Składniki:
- 250 g mąki
- 250 g masła
- 1/2 łyżeczka soli

Nadzienie:
- 100 g boczku
- 2 cebule
- 500 g pieczarek
- 1/8 l śmietany
- 4 łyżki wytrawnego sherry
- 1/4 łyżeczki tymianku
- sól i biały pieprz

Procedura:

1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli oraz pokrojone na kawałki masło i posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki.


2. Boczek i obraną cebulę pokroić w kosteczkę. Pieczarki oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Boczek usmażyć na chrupko. W tłuszczu ze smażenia boczku krótko podsmażyć pieczarki, stale mieszając i osączyć na sicie.


3. Do tłuszczu z pieczarek dodać cebulę, tymianek, wlać śmietanę i sherry, wymieszać i gotować stale mieszając, aż sos będzie gęsty. Na koniec dodać pieczarki i wymieszać.


4. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na grubość 3 mm i wykroić koła lub kwadraty o średnicy 10 cm.


5. Na krążki ciasta nałożyć łyżką farsz. Pierożki złożyć na pół i zlepić brzegi. Następnie nakłuć je w paru miejscach, posmarować śmietaną i piec na środkowym poziomie piekarnika.

Uwagi:

Chłodzenie: 30 minut
Czas przygotowywania: 45 min.

Dodatki: Sherry jako aperitiff, wytrawne białe wino do pasztecików.

Paszteciki można podawać razem z bulionem.

Zamrozić surowe lub podpieczone.

Jedna porcja zawiera 986 kcal (4128 kJ).

Do tej potrawy mielone mięso przyprawione jest jasnofioletową rzepą, która dodaje mięsu pikantnego i oryginalnego smaku. W kuchni staropolskiej rzepa odgrywała taką samą rolę jaką obecnie odgrywa ziemniak.

Składniki:
- 1 mała cebula
- 4 łyżki masła
- 50 g jasnofioletowej rzepy
- 1 łyżka kaparów
- 400 g mielonego mięsa wołowego
- 2 jajka
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka octu
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 8 kromek chleba tostowego
- 2 łyżki oleju
- 8 małych jajek

Procedura:

1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach masła. Odstawić do schłodzenia. Rzepę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Kapary opłukać i drobno pokroić w kosteczkę.


2. Z mielonego mięsa, 2 jajek, przypraw i śmietany oraz cebuli i rzepy zagnieść jednolitą masę i przyprawić octem.


3. Chleb tostowy posmarować masą mięsną i smażyć na oleju posmarowaną stroną w dół. Opieczony chleb wyjąć i utrzymywać w cieple.


4. Na patelni rozgrzać tłuszcz (1 łyżka masła na 2 jajka), wbić ostrożnie jajka tak, by żółtka się nie rozlały. Smażyć na małym ogniu do momentu aż białka się zetną, a żółtka pozostaną półpłynne. Przyprawić solą oraz pieprzem i delikatnie rozłożyć na tostach. Podawać gorące.

Uwagi:

Opiekanie tostów: 10 minut
Czas przygotowywania: 30 min.

Dodatki: Rzeżucha lub rzodkiewki. Do przybrania młoda cebulka (dymka) pokrojona w krążki, pomidor pokrojony w ósemki i plasterki ogórka.

Jedna porcja zawiera 716 kcal (2996 kJ).

Do zapiekania nadaje się zarówno niewielki toster, jak i duży grill. Elementy grzewcze małego grilla rozgrzewają się szybko, rozgrzanie piekarnika elektrycznego wymaga większej ilości czasu.

Składniki:
- 2 kromki pełnoziarnistego tostowego chleba
- 1 owoc awokado
- 2 plasterki bekonu
- 2 kotlety wieprzowe (po 100 g, o grubości 1 cm)
- sól i pieprz
- 20 g masła ziołowego
- 2 plasterki sera ementaler (po 30 g)

Procedura:

1. Kromki chleba podpiec w tosterze.


2. Bekon podsmażyć na chrupko i przełożyć na talerz. Mięso 10 minut smażyć na tłuszczu ze smażenia bekonu, na średnim ogniu.


3. Podpieczone kromki chleba posmarować masłem ziołowym i położyć na nich kotlety. Obrane awokado przekroić wzdłuż i usunąć pestkę. Na kotletach ułożyć pokrojone w plasterki awokado, tak by plasterki zachodziły na siebie.


4. Na awokado położyć plasterek sera i boczek. Tosty zapiec i podawać.

Uwagi:

Pieczenie: 5 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

Dodatki: Lekkie białe wino, ewentualnie chłodzone piwo.

Pełnoziarnisty chleb tostowy dopiero niedawno pojawił się na naszym rynku i można go kupić tylko w niektórych sklepach. Do przyrządzenia potrawy można więc wykorzystać zwyczajny chleb pełnoziarnisty lub inny gatunek chleba.

Jedna porcja zawiera 743 kcal (3110 kJ).

Ryż zapiekany z wiśniami jest łatwy do przygotowania, a zarazem stanowi prawdziwie relaksową potrawę dla zapracowanej pani domu.

Składniki:
- 2 łyżki masła
- 140 g okrągłego ryżu krótkoziarnistego
- 1/4 łyżki soli
- 3/4 l mleka
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- 1 torebka cukru waniliowego
- szczypta cynamonu
- 1 słoik kompotu z wiśni (850 ml)
- 4 łyżki likieru wiśniowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 250 g płatków migdałowych

Procedura:

1. Ryż sparzyć, odcedzić i zeszklić na maśle. Dodać sól i 1/4 l gorącej wody. Dusić 20 minut pod przykryciem.


2. Mleko zagotować, dodać do ryżu i ponownie dusić stale mieszając.


3. Jajka, cukier i przyprawy ubić na pianę. Wiśnie z kompotu osączyć na sicie a sok z wiśni zagotować i dodać do niego likier wiśniowy wymieszany z mąką ziemniaczaną. Całość ponownie krótko gotować. Następnie ryż schłodzić często mieszając i doprawić do smaku.


4. Do ryżu dodać masę jajeczną, lekko wymieszać, po czym ryż włożyć do wysmarowanej masłem formy żaroodpornej i piec w gorącym piekarniku. Po 15 minutach ułożyć na wierzchu wiśnie, posypać płatkami migdałów i dopiec.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 20 min.

Duszenie: 20 + 30 minut Dodatki: Zupa jarzynowa jako pierwsze danie. Sos z soku wiśniowego (z kompotu) ugotowany z kawałkiem cynamonu i przyprawiony lukrem wiśniowym. Resztę potrawy można zamrozić. Jedna porcja zawiera 700 kcal (2931 kJ).

Rolada ta jest znakomitym daniem głównym. Można ją też podawać jako zimną przystawkę.

Składniki:
- 300 g mrożonego ciasta francuskiego
- 1 bułka, 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 400 g mielonego mięsa
- 1 jajko, 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka soli, pieprz
- 1/4 łyżeczki tymianku i majeranku
- 1 jajko do posmarowania

Procedura:

1. Ciasto rozmrozić. Bułkę namoczyć w zimnej wodzie. Obrać cebulę i czosnek, pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle.


2. Do mielonego mięsa dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, cebulę i czosnek, jajko, musztardę i przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników, uformować wałek.


3. Ciasto rozwałkować, odkroić nierówności. Z odciętych resztek ciasta wykonać dekorację na wierzchu rolady, posmarować jajkiem i ponakłuwać widelcem.


4. Roladę piec w gorącym piekarniku przez 15 min. na złoty kolor. Następnie obniżyć temperaturę i piec przez 45 min.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 30 min.

Ciasto francuskie rozmrażać pod przykryciem, tak aby się nie pokryło kropelkami wody.

Dodatki: Kompot z borówek na połówkach pomarańczy lub przyprawa Cumberland. Zielona sałata z ogórkami i pomidorami.

Roladę można zamrażać surową i upieczoną.

Jedna porcja zawiera 662 kcal (2772 kJ).

Trudno powiedzieć kto i gdzie po raz pierwszy przyrządził tę potrawę, jest ona bowiem popularna w wielu krajach. Pierogi nadziewane można przygotować na bardzo wiele sposobów.

Składniki:
- 250 g mąki krupczatki
- 2 jajka, 1 łyżka oleju
- 1/4 łyżeczki soli
- 200 g gotowanej wołowiny lub mielonego mięsa
- 1 cebula
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżki masła
- 150 g gotowanego szpinaku
- 1 łyżka tartej bułki
- tarta gałka muszkatołowa

Procedura:

1. Z mąki, jajek, oleju i 2 łyżek wody wyrobić sztywne ciasto na makaron, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na jakiś czas.


2. Obraną cebulę posiekać na drobne kawałki, razem z pietruszką poddusić na maśle i wymieszać z mielonym mięsem lub pokrojoną na drobne kawałki gotowaną wołowiną. Dodać jajko, posiekany szpinak i tartą bułkę. Całość wyrobić, doprawić do smaku solą i gałką muszkatołową.


3. Ciasto makaronowe cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wykroić z niego kwadraty o boku długości 10 cm. Pośrodku każdego z nich ułożyć odrobinę farszu, krawędzie kwadratu zwilżyć wodą. Dwa przeciwległe końce kwadratu złożyć tak, by powstał trójkąt, krawędzie skleić i lekko przycisnąć widelcem.


4. Pierogi kolejno wkładać do osolonej wrzącej wody i gotować.

Uwagi:

Ciasto odpoczywa 30 min.
Czas przygotowywania: 1 godz.

Dodatki: Krążki cebuli podsmażyć na maśle lub smalcu na złoty kolor. Zielona sałata. Zimne pierogi można podsmażyć na maśle, zanurzywszy je uprzednio w rozmieszanym jajku, lub odgrzać w bulionie mięsnym, ewentualnie nad parą.

Zamrożony szpinak rozmrażać powoli.

Jedna porcja zawiera 451 kcal (1891 kJ).

Praktyczna potrawa, którą można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Por sprawi, że pieczeń będzie miała niezwykły smak i stanie się soczysta.

Składniki:
- 2 pory
- 100 g tłustego boczku
- 6 jajek
- 400 g mielonego mięsa
- 2 łyżki mąki
- 1/8 l mleka
- 4 łyżki posiekanej pietruszki
- sól i pieprz
- 2 łyżki tartej bułki

Procedura:

1. Oczyszczony por pokroić w plasterki, opłukać i odstawić do osączenia. Boczek pokroić w drobne paski. Cztery jajka gotować 9 minut.


2. Mielone mięso wymieszać z 2 jajkami, mąką, mlekiem i pietruszką. Posolić, dodać szczyptę pieprzu, por i boczek.


3. Formę do ciasta o długości mniej więcej 20 cm wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką i napełnić masą mięsną. W środek masy wcisnąć obrane jajka na twardo. Powierzchnię wygładzić.


4. Pieczeń piec w dolnej części piekarnika. Gorącą lub wystudzoną pieczeń wyjąć z formy i pokroić.

Uwagi:

Pieczenie: 20 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

Dodatki: Sałatka ziemniaczana z majonezem. Chleb z masłem, ketchup, zielony ogórek pokrojony w plasterki. Do pieczeni na ciepło - fasolka szparagowa w sosie śmietanowym z pietruszką i ziemniakami lub purée ziemniaczanym.

Jedna porcja zawiera 556 kcal (2328 kJ).

Do przyrządzenia tego dania najlepiej nadaje się świeża natka pietruszki. Można różnież wykorzystać drobno posiekane łodyżki pietruszki ze względu na dużą zawartość cennych witamin.

Składniki:
- 50 g tartej bułki
- 1 cebula
- 500 g mielonego mięsa
- 8 łyżek śmietany kremówki
- 1 jajko, 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 2 pęczki pietruszki
- 2 łyżki roztopionego masła

Procedura:

1. Tartą bułkę wymieszać z 1/8 l ciepłej wody. Obraną cebulę zetrzeć. Dodać do mielonego mięsa, śmietany, jajek, soli oraz pieprzu i wymieszać a następnie doprawić do smaku.


2. Uformowaną z masy mięsnej pieczeń obtoczyć w drobno posiekanej pietruszce i ułożyć w formie żaroodpornej wysmarowanej tłuszczem. Mięso posmarować z wierzchu masłem.


3. Całość piec 60 minut w rozgrzanym piekarniku. W trakcie pieczenia mięso od czasu do czasu polewać tłuszczem. Za pomocą patyczka można sprawdzić, czy mięso już jest upieczone.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 15 min.

Potrawę można również przyrządzić w kamiennym garnku lub w folii aluminiowej. W ten sposób mięso straci o wiele mniej na wadze. W kamiennym garnku potrawa ma wspaniały aromat, powinna być jednak pieczona 30 minut dłużej.

Dodatki na 1 osobę: surowe żółtko, 2 łyżki pokrojonej w drobną kostkę cebuli oraz łyżka czarnego kawioru lub posiekanych anchois. Zielona sałata, podsmażane ziemniaki lub purée ziemniaczane.

Pieczeń zamrażać pokrojoną na plasterki, rozmrażać w piekarniku.

Jedna porcja zawiera 497 kcal (2081 kJ).

Mieszankę mięsną można przyrządzić mieląc podroby lub twardsze kawałki mięsa, których gotowanie zajęłoby zbyt dużo czasu. Jako nadzienie do kotletów mogą posłużyć grzyby lub warzywa (por, kalafior lub marchew).

Składniki:
- 400 g mielonego mięsa
- 2 ziemniaki, 1 jajko
- 1 cebula
- sól i biały pieprz
- 125 g pieczarek
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 1 łyżka ketchupu

Procedura:

1. Ugotowane ze skórką ziemniaki obrać i zetrzeć. Mielone mięso wymieszać z ziemniakami, jajkiem i 1/8 l wody, przyprawić solą i pieprzem.


2. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, oczyszczone grzyby posiekać na drobne kawałki, minutę podsmażyć, wymieszać z pietruszką i przyprawami.


3. Na opłukanej drewnianej deseczce ułożyć masę mięsną, rozwałkować ją na grubość 1 cm i rozdzielić na 12 kwadratów. Na każdym z kwadratów ułożyć warstwę farszu. Kwadraty zwinąć i usmażyć na 2 łyżkach masła.


4. Do tłuszczu, na którym smażone były kotlety dodać ketchup wymieszany z odrobiną wody i przyrządzić umiarkowanie gęsty sos. Sos doprawić do smaku i polać nim kotlety.

Uwagi:

Pieczenie: 15 minut
Czas przygotowywania: 45 min.

Farsz można przygotować z ziół wymieszanych z posiekanymi jajkami i drobno posiekaną kiełbasą serdelową lub pokrojoną w drobne paski szynką.

Dodatki: Purée ziemniaczane, zielony groszek z marchewką lub sałatka z surowych warzyw.

Kotlety zamrażać na surowo lub usmażone.

Jedna porcja zawiera 361 kcal (1514 kJ).

Frykadelki z cielęcego mięsa są soczyste i smaczne, zwłaszcza jeśli mięso jest zmielone bezpośrednio przed przygotowaniem. Dobrym dodatkiem jest szpinak, ser i jarzyny.

Składniki:
- 400 g mielonego mięsa
- 2 żółtka
- 1/8 l śmietany
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 300 g szpinaku
- 3 łyżki masła
- 4 plasterki żółtego sera

Procedura:

1. Mięso mielone wymieszać z żółtkiem, śmietaną i przyprawami. Uformować 4 płaskie kotleciki.


2. Świeży szpinak dokładnie opłukać i wrzucić do 2 l osolone, wrzącej wody. Jak tylko liście zmiękną, osączyć je i przelać zimną wodą. Porozdzielane liście szpinaku podgrzać w łyżce masła.


3. Frykadelki smażyć na silnym ogniu w 2 łyżkach masła z obu stron. Usmażone włożyć do żaroodpornego naczynia i ułożyć na nich szpinak, na każdy położyć plaster sera.


4. Tłuszcz ze smażenia rozrzedzić odrobiną wody i polać nim szpinak. Naczynie wstawić do lekko nagrzanego piekarnika, gdy ser się stopi wyjąć i podać na stół.

Uwagi:

Smażenie: 6 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Dodatki: Smażone ziemniaki w kosteczkach lub smażony chleb. Sałatka z pomidorów jako przystawka.

Mrożone liście szpinaku należy wcześniej rozmrozić, obsuszyć i podgrzać na maśle.

Frykadelki można zamrażać surowe lub usmażone.

Jedna porcja zawiera 474 kcal (1983 kJ).

Pikantne zakąski serowe są wyśmienite na różne okazje. Można je podawać przed południem jako drugie śniadanie, po południu jako podwieczorek lub wieczorem jako dodatek do piwa lub wina.

Składniki:
- 125 g sera lub bryndzy owczej
- 60 g miękkiego masła
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- 8 kromek chleba
- 1 pęczek rzodkiewek
- pietruszka
- 30 g posiekanych orzechów włoskich
- oliwki

Procedura:

1. Ser położyć na drewnianej deseczce i rozgnieść widelcem. Przełozyć do miski i utrzeć z masłem i śmietaną.


2. Odkroić skórkę chleba i wykroić małe krążki, posmarować masą serową i składać po dwa krążki razem.


3. Ozdobić rzodkiewką i pietruszką. Można także przybrać posiekanymi orzechami włoskimi i oliwkami.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 15 min.

Używać miękkiego, dojrzałego sera, o wyrazistym smaku. Ażeby uzyskać gładki krem, można go wymieszać mikserem.

Dodatki: Różne napoje i świeże owoce, takie jak winogrona, gruszki, ananas.

Gotowy ser można zamrażać szczelnie zapakowany.

Jedna porcja zawiera 404 kcal (1690 kJ).

Soczysta wędzonka znakomicie nadaje się na drugie śniadanie, popołudniową przekąskę lub kolację. Hermetycznie opakowany kawałek mięsa można przechowywać na najwyższej półce lodówki nie dłużej niż 6 dni.

Składniki:
- 4 plastry gotowanej wędzonki (każdy o grubości 4 cm i wadze 100 g)
- 200 g pokrojonego na kawałki ananasa w zalewie
- 50 g włoskich orzechów
- 1/8 l śmietanki
- 2 łyżki majonezu
- szczypta curry
- sól i biały pieprz
- 4 liście zielonej sałaty
- 200 g winogron

Procedura:

1. W plastrach wędzonki wyciąć kieszenie lub naciąć je tylko z jednej strony w taki sposób, by do przygotowanego nacięcia można było włożyć odpowiednią ilość farszu.


2. Kawałki ananasa odsączyć na sitku, orzechy drobno posiekać. Dokładnie ubitą śmietanę wymieszać z majonezem i curry. Dodać ananas, orzechy oraz curry, całość doprawić do smaku solą i pieprzem.


3. Plastry wędzonki nadziać kremem ananasowym, ułożyć na liściach zielonej sałaty i przybrać winogronami.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 15 min.

Dodatki: Podpieczona bułka paryska, kolorowa sałata z groszku, marchwi, pomidorów i gotowanych ziemniaków (po 150 g na osobę) w sosie winegret z musztardą.

Mięso zamrażać bez farszu.

Jedna porcja zawiera 652 kcal (2729 kJ).

Tuńczyk jest rybą dochodzącą do 4 m długości i mogącą ważyć nawet 600 kg. W odróżnieniu od większości dużych ryb mięso tuńczyka jest bardzo aromatyczne i przypomina w smaku delikatną makrelę.

Składniki:
- 1 konserwa tuńczyka w oleju (185 g)
- 100 g rozdrobnionego mięsa łososia wędzonego
- 4 jajka
- 200 g sałaty lodowej
- 1 cebula
- 2 łyżki kaparów
- 1/8 l śmietany kremówki
- sól i pieprz
- plasterki cytryny oraz koperek do przybrania

Procedura:

1. Mięso tuńczyka przełożyć na sitko i osączyć. Rozdrobnione mięso morskiego łososia wymieszać z 1/8 l wody i też osączyć. Ugotowane na twardo jajka obrać i pokroić na połówki.


2. Liście zielonej sałaty pokroić w cienkie paski, a obraną cebulę w talarki. Osączone kapary drobno posiekać.


3. Majonez wymieszać z ketchupem, curry i śmietanką, doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.


4. Poszczególne składniki ułożyć w płaskiej misce lub na małych talerzykach i przybrać. Sos podawać oddzielnie.

Uwagi:

Gotowanie jajek: 10 minut
Czas przygotowywania: 20 min.

Do przygotowania sałatki znakomicie nadaje się tuńczyk w sosie własnym, ponieważ nie jest zbyt tłusty.

Dodatki: Biały chleb z masłem i białe wino.

Należy jeść świeże.

Jedna porcja zawiera 503 kcal (2108 kJ).

Do przyrządzenia ruloników można użyć dowolnego gatunku szynki. Nadzienie i dodatki sprawiają, że zwinięte plasterki szynki stają się wykwintną zakąską.

Składniki:
- 250 g szynki w plasterkach
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 200 ml śmietanki 27-36%
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki majonezu
- 125 g selera
- 250 g jabłek (Cox Orange lub Boskoop)
- 2 łyżki siekanych orzechów włoskich

Procedura:

1. Plasterki szynki rozłożyć na deseczce do krojenia, natrzeć sokiem pomarańczowym i oprószyć pieprzem.


2. Śmietanę ubić na sztywno, posolić, dodać majonez i delikatnie wymieszać. Seler i jabłka umyć i obrać, zetrzeć na tarce i dodać do śmietany.


3. Następnie do śmietany dodać orzechy i doprawić do smaku. Nadzienie rozprowadzić na plasterkach szynki i zawinąć. Ruloniki ułożyć na półmisku, przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce. Bezpośrednio przed podaniem przybrać.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 25 min.

Nadzienie można przyprawić odrobiną tartego chrzanu, sokiem z cytryny i cukrem.

Dodatki: Tosty lub kromki bułki paryskiej z masłem. Liście sałaty, plasterki pomarańczy i oliwki z papryką do przybrania.

Jedna porcja zawiera 449 kcal (1881 kJ).

Przynajmniej raz w miesiącu można przyrządzić chrupiące paszteciki z ciasta francuskiego. Paszteciki upieczone wcześniej można zamrozić i po rozmrożeniu napełnić różnymi rodzajami farszów.

Składniki:
- 300 g łaty wołowej
- 2 cebule
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku, sól
- 1/4 l czerwonego wina
- 100 g pieczarek
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 łyżka galaretki z borówek
- 1 łyżka posiekanej pietruszki

Procedura:

1. Pokrojone na centymetrowe kawałki mięso obtoczyć w mące. Obraną cebulę pokroić w kostkę.


2. Mięso podsmażyć z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju z masłem. Zmniejszyć ogień, dodać przyprawy i czerwone wino. Mięso dusić w winie na małym ogniu.


3. Oczyszczone grzyby pokroić w cienkie plasterki i na 10 minut przed końcem duszenia dodać do mięsa. Paszteciki podgrzać w piekarniku.


4. Do ragout dodać śmietanę, galaretkę oraz pietruszkę i doprawić do smaku. Podgrzane paszteciki napełnić farszem i natychmiast podawać.

Uwagi:

Duszenie: 50 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Dodatki: Do przybrania pietruszka lub liście sałaty gruntowej. Wytrawne czerwone wino.

Ciasto francuskie warto mieć w zamrażarce.

Małe kanapki są zawsze mile widzianym poczęstunkiem. Podczas ich przygotowywania można w pełni puścić wodze fantazji. Kanapki podawać na dużych tacach, tak by każdy mógł obsłużyć się sam.

Składniki:
- 8 kromek chleba różnego rodzaju
- 40 g masła do smarowania
- 100 g krewetek lub wędzonego łososia
- 100 g gorgonzoli lub innego sera
- 200 g kiełbasy, pokrojonej

Do dekoracji:
- świeże zioła, winogrona, majonez, remulada, wiśnie, kawior, krem chrzanowy, rzodkiewki i pomidory, delikatny pasztet

Procedura:

Kromki chleba posmarować masłem i pokroić na kawałki lub wykroić kółka. Nałożyć produkty według smaku. Na fotografii zaprezentowane są:

1. Chleb razowy z krewetkami, majonezem i potłuczonym pieprzem.


2. Kółka z białego chleba z wyciśnietym kremem zrobionym z delikatnego pasztetu ubitego z małą ilością śmietany i koniaku. Ozdabiać kółka chleba posługując się plastikową torebką z odciętym rogiem. Przybrać 2 czereśniami koktajlowymi.


3. Trójkąty z białego chleba z łososiem i łodyżką kopru.


4. Chleb wiejski ze zrolowaną szynką i odrobiną remulady.


5. Ciemny chleb z rostbefem, kremem chrzanowym i pietruszką.


6. Jasny chleb pszenny z kawiorem, ozdobiony kawałkiem cytryny.


7. Biały chleb z kremem zrobionym w połowie z gorgonzoli i w połowie z masła, oraz białego winogrona.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 25 min.

Można je przygotować zawczasu, przykryć kanapki przezroczystą folią i przechowywać w chłodnym miejscu.

Dodatki: Schłodzone wino musujące, lekkie białe wino, piwo lub koktajl.

Potrawa tania i bardzo smaczna zwłaszcza, gdy do jej przyrządzenia użyjemy śledzi namoczonych w maślance. Śledź w majonezie podany z ziemniakami w mundurkach i sałatą może stanowić danie główne.

Składniki:
- 3 śledzie
- 1/4 l maślanki
- 2 łyżki musztardy delikatesowej
- 1 żółtko
- 1/8 l oleju
- 150 g jogurtu śmietankowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cebula
- koperek

Procedura:

1. Śledzie przekroić wzdłuż kręgosłupa na połówki. W kierunku od ogona do głowy wyjąć kręgosłup, usunąć ości za pomocą pęsetki i ostrożnie zdjąć skórę. Śledzie kilkakrotnie opłukać, ułożyć w porcelanowej misce i zalać maślanką.


2. Do musztardy wymieszanej z żółtkiem łyżeczką stopniowo dodawać olej. dodać jogurt, cukier i wymieszać. Do sosu dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.


3. Ryby opłukać, osuszyć i włożyć do sosu. Potrawę bezpośrednio przed podaniem posypać drobno posiekanym koperkiem.

Uwagi:

Nałożenie: 2 godziny, marynowanie: 1 godzina
Czas przygotowywania: 20 min.

Cebula czerwona i dymka są w smaku bardzo delikatne. Ostry smak zwyczajnej cebuli można złagodzić przez namoczenie jej we wrzątku.

Dodatki: Tost posmarowany masłem, pełnoziarnisty chleb razowy. Schłodzone piwo.

Potrawę przechowywać w chłodnym miejscu, zużyć w ciągu tygodnia.

Jedna porcja zawiera 713 kcal (2988 kJ).

Jajka faszerowane są mile widzianą przystawką lub odpowiednim składnikiem zimnego bufetu. Podajemy je z tostami lub z białą bułką, można do nich zaproponować szklaneczkę białego musującego wina.

Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 4 mniejsze liście zielonej sałaty
- 40 g miękkiego masła
- 50 g kawioru
- szczypta soli
lub
- 50 g sera gorgonzola
- 20 g miękkiego masła
- sos Worcester, sól, pieprz
- 4 oliwki
- trochę pietruszki
lub
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- sól, pieprz, trochę kopru
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 8 główek szparagów

Procedura:

Gotować jajka przez 10 minut, natychmiast ochłodzić je zimną wodą, obierać ze skorupki i przeciąć wzdłuż na pół. Żółtka przetrzeć przez sitko, utrzeć razem z innymi dodatkami tak, by powstał delikatny krem. Dodać przyprawy do smaku. Tutką z lejkiem napełnić białka kremem. Jajka ozdobić i ułożyć.

1. W zagłębienie jajka włożyć trochę kawioru, na to wycisnąć krem z masła i żółtka. Resztę kawioru wykorzystać do dekoracji.


2. Krem z masła i żółtka zmieszać z gorgonzolą, przyprawić sosem Worcester, solą i pieprzem. Wypełnić białka i ozdobić plasterkami oliwek i pietruszką.


3. Przetarte żółtka utrzeć ze śmietaną, przecierem pomidorowym i sosem sojowym. Dodać pieprzu i soli. Gotowym kremem wypełnić połówki ugotowanych białek. Udekorować szparagami i łodyżką kopru.

Uwagi:

Czas przygotowywania: 15 min.

Nigdy nie zamrażać faszerowanych jajek, ponieważ spowoduje to stwardnienie białka.

1 porcja zawiera 268 kcal (1122 kJ).

Niniejszy przepis jest jednym z licznych sposobów, w jaki przyrządzana jest ta smaczna, lekkostrawna i popularna zupa.

Składniki:
- 200 g białej fasoli
- 1 kg kości od szynki
- 300 g fasolki szparagowej
- 300 g marchwi
- 300 g ziemniaków
- 2 małe jabłka
- 2 małe gruszki
- 1 plasterek boczku wędzonego (50 g)
- 2 cebule
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- sól i pieprz

Procedura:

1. Fasolę namoczyć w 2 l wody, dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki kości. Zagotować, zebrać szumowinę i gotować pod przykryciem na małym ogniu.


2. Oczyszczoną fasolkę szparagową pokroić na mniejsze kawałki. Obraną marchew i ziemniaki pokroić w plasterki. Po 90 minutach gotowania, z wywaru wyjąc kości i dodać warzywa. Mięso oddzielić od kości, pokroić na drobne kawałki i razem z kośćmi ponownie włożyć do garnka.


3. Z obranych jabłek i gruszek usunąć gniazda nasienne, owoce pokroić na mniejsze kawałki. Owoce dodać do zupy na 30 minut przed końcem gotowania. boczek oraz obraną cebulę pokroić w kostkę i dusić na maśle 10 minut.


4. Z zupy wyjąć kości. Dodać mieszankę boczku i cebuli oraz pietruszkę. Zupę doprawić do smaku i podawać.

Uwagi:

Odczekanie: 7 godzin. Gotowanie: 2 godziny
Czas przygotowywania: 45 min.

Dodatki: Chleb wiejski lub pełnoziarnisty chleb razowy.

Wywar i boczek można zamrozić.

Jedna porcja zawiera 588 kcal (2462 kJ).

Kupić udziec jagnięcy z kością, by pieczeń była soczysta i ładnie wyglądała. Po 45 minutach pieczenia jest wewnątrz jeszcze różowa, po 90 minutach jest upieczona.

Składniki:
- 1,5 kg udźca jagnięcego
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1 łyżeczka soli, pieprz
- 1 łyżeczka musztardy
- 4 łyżki oleju
- 1/4 l czerwonego wina
- 250 g pomidorów
- 100 g cebuli
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka mączki kartoflanej

Procedura:

1. Mięso posmarować przyprawami z musztardą. włożyć do brytfanny, posmarować olejem. Włożyć do gorącego piekarnika i piec. Od czasu do czasu polewać czerwonym winem, by wytopiony sos nie przypalił się.


2. Pokroić pomidory i obrana cebulę w kosteczkę i włożyć do pieczeni na ostatnie 30 minut.


3. Upieczony udziec przełożyć z brytfanny na misę, przykryć i odczekać 10 minut przed krojeniem.


4. Wytopiony sos i warzywa przecedzić na patelnię. Rozmieszać śmietanę z mączką kartoflaną i dodać do sosu, zagotować. Doprawić sos. Pokrojony udziec podawać gorący.

Uwagi:

Pieczenie: 45 lub 90 minut
Czas przygotowywania: 10 min.

Mniejszą pieczeń (do 1 kg) przyrumienić w rondlu i dusić aż stanie się miękka. Na każdy centymetr grubości mięsa przeznaczyć 8 (różowe w środku) lub 16 (przypieczone) minut.

Dodatki: Zielona fasolka z pietruszką, pieczone pomidory i gotowane ziemniaki. Lekkie czerwone wino.

1 porcja zawiera 762 kcal (3190 kJ).

Jagnina to delikatne i smaczne mięso, które zyskuje w Polsce coraz więcej zwolenników. Jej spożycie nie jest jednak tak duże, jak w innych częściach świata, gdzie konsumpcja jagniny jest równa konsumpcji mięsa wołowego.

Składniki:
- 800 g udźca jagnięcego z kością
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka wywaru mięsnego w proszku
- 1/4 l wytrawnego czerwonego wina
- 500 g pomidorów
- 1/4 l kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i pieprz

Procedura:

1. Brytfannę podgrzać w piekarniku. Obrany ząbek czosnku posolić, rozgnieść i wymieszać z rozmarynem, olejem i wywarem mięsnym w proszku. Otrzymaną pastą posmarować mięso.


2. Mięso włożyć do brytfanny i opiekać 10 minut, po czym polać winem. Mięso piec, polewając winem co 10 minut.


3. Oczyszczone pomidory pokroić na małe kawałki. W garnku wymieszać śmietanę, mąkę ziemniaczaną i zagotować. Dodać pomidory, po czym sos gotować 5 minut i przecedzić przez sitko.


4. Udziec jagnięcy przełożyć na półmisek i utrzymywać w cieple. Do wina wlać sos śmietankowy. Całość dokładnie wymieszać. Sos zagotować i doprawić do smaku.

Uwagi:

Pieczenie: 45 minut
Czas przygotowywania: 25 min.

Dodatki: Fasolka szparagowa duszona na maśle z pietruszką lub sezonowa mieszanka warzywna w ziołowym kremie. Ziemniaki. Lekkie czerwone wino.

Potrawę zamrażać w winie.

Jedna porcja zawiera 572 kcal (2395 kJ).